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| LA BOÎTE À INFO |
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Questions sur nos produits
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Est-ce que les mono et diglycérides, ingrédients présents dans la fabrication des pains POM et Bon Matin, sont de source végétale ou animale ?
Les mono et diglycérides sont des stabilisateurs d'émulsion (la vinaigrette, par exemple, est une émulsion d’eau dans l'huile).
Il n’y a donc rien d’animal dans les mono et diglycérides, tout comme dans nos pains; ils contiennent seulement des ingrédients de source végétale.
Est-ce que le lactylate de sodium a un rapport avec les produits laitiers ?
Non, c’est un émulsifiant qui sert à homogénéiser la pâte et qui ne contient pas de lait.
Avez-vous un pain sans gluten ?
Nous n’avons pas de pain sans gluten, car le gluten est présent naturellement dans la farine, c’est une protéine provenant du blé.
Peut-on se fier à vos emballages quant aux allergènes ?
Oui, Multi-Marques est très vigilante à l'égard les allergènes. Nous vous conseillons quand même de consulter les ingrédients sur l’emballage à chaque achat, au cas où il y aurait eu un changement.
Peut-on congeler les tortillas ?
Oui, mais nous suggérons de mettre une feuille de papier ciré entre chacun, pour éviter qu’ils collent ensemble.
Comment conserve-t-on les gâteaux aux fruits ?
Air ambiant = À court terme (quelques mois).
Réfrigérateur = À long terme (bien emballés), facilement plus d’un an.
Congélateur = Jamais (ils s’assécheraient).
Comment conserver la fraîcheur du pain ?
• Il est recommandé de garder le pain à la température ambiante; dans son emballage, le pain se conservera plusieurs jours.
• Le pain gardé au réfrigérateur aura tendance à durcir plus rapidement. Par contre, il peut être préférable de le placer au frais par temps chaud et humide, car ces conditions climatiques accélèrent le développement des moisissures.
• On peut également conserver les attributs de fraîcheur du pain en le congelant pour des périodes allant jusqu’à deux mois.
Si j’ai un commentaire ou une plainte concernant un de vos produits, que dois-je faire ?
Il est important de conserver l’emballage ainsi que le fermoir en plastique qui indique « meilleur avant » telle date. Communiquez avec notre Service aux consommateurs au 1-800-590-7246, entre 8h30 et 16h30, du lundi au vendredi, ou au info@multimarques.com .
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Questions sur l’entreprise
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Si je veux postuler pour un emploi chez vous, où dois-je envoyer ma demande ?
Cliquez ici pour la liste complète des établissements.
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| NUTRI-INFO |
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| Les allégations santé |
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Pour effectuer une allégation santé relative à la teneur nutritive d’un aliment, il faut se référer au guide d’étiquetage et de publicité sur les aliments, qui est régi par l’Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA).
- Pour pouvoir indiquer « source de » ou « contient », il faut que la teneur en nutriments soit plus grande ou égale à 5 % de l'AQR*.
- Pour pouvoir indiquer « bonne source de » ou « teneur élevée en » il faut que la teneur en nutriments soit plus grande ou égale à 15 % de l'AQR*.
- Pour pouvoir indiquer « excellente source » ou « teneur très élevée en » il faut que la teneur en nutriments soit plus grande ou égale à 25 % de l'AQR*.
*L’apport quotidien recommandé (AQR) est une valeur donnée d’un élément nutritif nécessaire aux besoins d’une population donnée.
Dans le cas des fibres alimentaires, les quantités sont différentes :
- Les aliments qui renferment au moins 2 g de fibres alimentaires par portion peuvent être décrits comme étant une « source » de fibres alimentaires ou comme renfermant une quantité « moyenne » de fibres alimentaires.
- Les aliments qui renferment au moins 4 g de fibres alimentaires par portion peuvent être décrits comme renfermant une quantité « élevée » de fibres alimentaires.
- Les aliments qui renferment au moins 6 g de fibres alimentaires par portion peuvent être décrits comme renfermant une quantité « très élevée » de fibres alimentaires.
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| Les céréales et les graines |
Graines de lin : Peu coûteuse et d'un aspect plutôt invitant avec sa coque brillante, la graine de lin aurait de nombreux effets bénéfiques sur la santé et nous aurions intérêt à en consommer chaque jour. Moulue, c’est une source de gras polyinsaturés oméga-3. Heureusement, une petite quantité suffit et son goût de noisette la rend facile à intégrer à l'alimentation !
Graines de sésame : Le sésame est considéré comme l’un des premiers condiments utilisés et une des plus anciennes plantes récoltées pour son huile comestible. Ces petites graines au goût de noisette sont très appréciées dans les pains et les gâteaux.
Graines de pavot : Les graines de pavot ont une douce saveur de noisette qui s’amplifie avec la cuisson. Il est donc normal d’en retrouver pour aromatiser les pains, les pâtisseries et les gâteaux.
Blé dur ou Triticum durum : Il s'agit d'un type de blé qui est surtout utilisé pour la fabrication des pâtes alimentaires.
Orge : Dans l'histoire de l'agriculture, l’orge est la première céréale à avoir été cultivée. Son utilisation est très répandue dans la boulangerie, dans la brasserie (bière) et la distillerie (whisky). Pour être comestible, l’orge doit avoir été débarrassée de son enveloppe extérieure.
Sarrasin : Même s’il est considéré comme une céréale, le sarrasin est en fait le fruit d’une plante étonnamment apparentée à l’oseille et à la rhubarbe ! Le sarrasin est surtout connu grâces aux bonnes crêpes de Bretagne, région de la France qui en produit et qui en consomme le plus !
Seigle : Cette céréale est apparue tardivement dans l’alimentation humaine. Il existe une dizaine d’espèces de seigle, que l’on utilise le plus souvent sous forme de farine.
Triticale : Céréale issue d’un croisement entre le blé et le seigle, le triticale combine donc certaines qualités de chacun d'eux, qui lui donnent une grande valeur nutritive.
Sorgho : Céréale la plus consommée dans le monde après le blé, le riz, le maïs et l’orge, c’est une plante tropicale qui se cultive surtout dans des régions trop sèches pour d’autres céréales (riz, blé et maïs).
Millet : Céréale dont l’origine exacte est inconnue, le millet était souvent consommé en Europe avant l’apparition du maïs et de la pomme de terre. Pour le différencier du « gros mil » ou du sorgho, on le nomme aussi « petit mil ».
Semoule de maïs : On oublie parfois que Christophe Colomb fut le premier à en rapporter l’existence en 1492, lors d’un voyage à Cuba ! La semoule de maïs est essentiellement obtenue par mouture grossière des grains de maïs séchés.
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| Certification ECOCERT CANADA |
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ECOCERT CANADA est une société de contrôle et de certification agréée par les pouvoirs publics, intervenant chaque jour, sur le terrain, afin de garantir le respect des normes spécifiques à l'agriculture biologique.
En achetant aujourd'hui un pain biologique Healthy Way de Bon Matin, vous avez une double garantie :
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• la garantie des contrôles et règles relatives à la mise en marché de tout produit alimentaire,
• la garantie supplémentaire que les règles de la production biologique ont été respectées, tout au long de la chaîne de fabrication de votre pain: production - transformation - emballage - transport - distribution, etc.
ECOCERT CANADA est active depuis plus de 15 ans. La certification ECOCERT est mondialement reconnue.
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| Types de farine |
Farine blanche
Il existe plusieurs sortes de farine et différentes appellations pour un même type de farine. Par exemple, les termes « farine », « farine enrichie », « farine de blé » et « farine de blé enrichie » sont tous des synonymes de « farine blanche ». La farine blanche est le cœur du grain de blé dont on a enlevé le germe et l'enveloppe, c'est-à-dire le son. Séparée du germe et du son, la farine perd plusieurs de ses éléments nutritifs. C'est pourquoi le gouvernement canadien exige que soient ajoutées à la farine raffinée, des vitamines du groupe B et du fer. C'est ce qu'on entend par farine enrichie.
Farine de blé entier
La farine de blé entier inclut non seulement le cœur, mais aussi l'extérieur du grain. Contenant le germe et l’enveloppe du grain de blé, la farine de blé entier est reconnue pour sa haute teneur en fibres, en vitamines et en minéraux. La farine de blé entier est utilisée pour tous les pains et bagels Bon Matin.
Farine de blé intégrale
Dans le cas de la farine de blé intégrale, les grains sont moulus sur pierre, broyés entre deux meules. La farine conserve ainsi tout le son du grain, donc les fibres, mais aussi les qualités nutritives du germe. Les pains Healthy Way de Bon Matin en sont tous constitués.
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| Les fibres |
Les fibres alimentaires sont des substances d'origine végétale dont la principale fonction consiste à stimuler l'intestin. De plus, elles ralentissent l'absorption des sucres dans le sang, ce qui fait qu'un pain qui contient plus de fibres nous soutient plus longtemps. La plupart des produits Bon Matin et des pains à 100 % de blé entier POM et Villaggio sont sources de fibres.
On distingue deux types de fibres alimentaires : les fibres solubles et les fibres insolubles. Chaque type de fibres a sa particularité, mais il suffit simplement de retenir que les fibres solubles jouent un rôle important dans la réduction du taux de cholestérol et que, par conséquent, elles contribuent à diminuer les risques de maladies coronariennes. Les fibres insolubles, quant à elles, favorisent la régularité en plus de procurer une sensation de satiété.
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| Kasher |
La certification « Kasher » est la garantie de traçabilité du produit par la présence effective d’un contrôleur (rabbin) surveillant la totalité du processus de production. Le produit certifié doit être préparé avec des ingrédients kasher, soit permis par la loi juive. Un produit ayant subi une transformation spéciale avec ingrédients kasher lors de sa conception et de sa fabrication constitue un produit Parvé (neutre).
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| Les oméga-3 |
Les oméga-3 sont des acides gras polyinsaturés retrouvés principalement dans les poissons. On les nomme aussi acides gras essentiels parce qu’ils ne sont pas produits par le corps. Leur rôle dans le maintien d’une bonne santé cardiovasculaire a été confirmé par de nombreuses recherches : action fluidifiante sur le sang, diminution du taux de triglycérides, diminution des troubles du rythme cardiaque après un infarctus et diminution du risque d'arrêt cardiaque.
Mis à part les poissons gras, les sources d'oméga-3 sont assez limitées. Le pain au Lin GrainsEntiers, le pain 12 céréales GrainsEntiers, le pain 6 céréales, le pain au Lin, le pain 14 céréales et le pain Multigrain de Bon Matin sont sources d'oméga-3. Vous les retrouverez aussi dans les graines de lin moulues, l'huile de lin et l’huile de canola. L'apport quotidien recommandé en oméga-3 est de 1 g à 1,5 g.
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| Les matières grasses |
Les gras trans
Les acides gras trans sont des acides gras polyinsaturés formés artificiellement par hydrogénation, un procédé qui transforme une huile liquide en graisse solide. Ils peuvent augmenter la concentration du cholestérol dans le sang, tout comme les acides gras saturés. Alors que le shortening, les margarines partiellement hydrogénées, les biscuits, les craquelins et les croustilles contiennent possiblement des acides gras trans, ceux-ci ne sont pas présents dans les pains Bon Matin, POM et Villaggio.
Les gras saturés
Dans l’alimentation, les acides gras saturés sont les principaux responsables de l’augmentation du cholestérol dans le sang. Ces acides gras sont habituellement solides à la température de la pièce. On les retrouve principalement dans les produits animaux, tels que la viande, dans certaines huiles, comme l’huile de noix de coco, et dans les margarines hydrogénées. Tous les pains et bagels Bon Matin et la plupart des pains POM et Villaggio sont faibles en acides gras saturés.
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| Les minéraux |
Le fer sert principalement à transporter l'oxygène aux cellules de nos tissus et de nos muscles. Les hommes de 19 à 50 ans ont besoin quotidiennement de 8 mg de fer, alors que les besoins des femmes sont beaucoup plus élevés (18 mg de fer par jour). Les signes avant-coureurs d’un manque de fer sont notamment l’anémie, la fatigue et une perte de productivité.
Le magnésium est impliqué dans le fonctionnement des muscles, des os, des dents, du cœur et des nerfs. Certains médicaments et une trop grande consommation d’alcool peuvent causer des pertes excessives de magnésium.
Le zinc intervient surtout dans le combat d’infections, la cicatrisation de blessures et permet le développement et la croissance du fœtus lors de la grossesse.
On reconnaît une déficience en zinc par les symptômes suivants : un retard de croissance, une perte de cheveux, des diarrhées, une perte d’appétit et des ongles cassants.
Le phosphore est un minéral essentiel au corps, qui contribue à former nos os et nos dents. Il constitue, avec le calcium et le magnésium, la trame minérale de l'os. Le corps renferme près de 700 g de phosphore, dont 85 % environ sont associés au calcium des os et des dents.
Le calcium se passe de présentation! Ce minéral très connu de tous est essentiel à la formation des os et des dents solides. On connaît d’ailleurs son rôle dans l’ostéoporose, une maladie qui provient d’apports insuffisants en calcium. Certains éléments nutritifs contribuent à améliorer l’absorption du calcium, c’est le cas notamment de la vitamine D.
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| Les mythes sur le pain |
« Le pain est engraissant. »
Certains régimes amaigrissants éliminent, à tort, le pain. Pourtant, même pour les gens qui se soucient de leur poids, les pains à base de blé entier devraient avoir une place de choix. Consommer des repas équilibrés qui contiennent des fibres, s’offrir une collation légère et prendre son temps pour manger sont des stratégies qui aident à gérer son appétit et à contrôler sa faim.
Quant aux calories, le pain est injustement blâmé. Une tranche de pain contient environ le même nombre de calories qu’un fruit moyen. Il faudrait plutôt surveiller ce que l’on met dessus, comme les matières grasses, les pâtés ou les tartinades sucrées.
« Le pain blanc n’est pas nourrissant. »
Il est faux de croire que le pain blanc est vide. Il est nourrissant. Il contient autant d'amidon que le pain brun; or l'amidon constitue une source de glucides complexes qui fournissent de l'énergie à notre corps. Le pain blanc est nourrissant et contient la même quantité de protéines et de matières grasses que le pain brun. Il contient même plus d’éléments nutritifs que le pain brun en raison de la farine enrichie qui domine sa liste d’ingrédients. La principale différence entre le pain blanc et le pain brun est que le premier est plus faible en fibres.
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| Visez santéMC |
Le programme d'information sur les aliments Visez santéMC, mis sur pied par la Fondation des maladies du cœur, a pour but d’aider la population à repérer facilement des choix santé. L’emballage des produits participants affiche le logo Visez santéMC, un symbole facilement reconnaissable qui identifie les produits répondant aux critères du programme.
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Les critères du programme Visez santéMC pour les pains (portion de 50 g) et les bagels (portion de 55 g) sont les suivants :
• Ils doivent être faibles en gras (3 g ou moins de matières grasses) ou faibles en gras saturés (2g ou moins de gras saturés ou de gras trans);
• Ils doivent être sources de fibres (2 g ou plus de fibres);
• Ils doivent contenir 480 mg ou moins de sodium.
Recherchez le logo Visez santéMC sur les emballages de pains et de bagels Bon Matin et de pains Pom Smart !
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| Les vitamines |
La folate, ou vitamine B9, sert à produire des globules rouges sains et prévient certaines malformations à la naissance. Les sources de folate sont les céréales enrichies.
Tout comme la déficience en fer, celle en folate peut aussi causer un type d’anémie (anémie mégaloblastique), dont les symptômes sont les mêmes que ceux de l’anémie causée par une carence en fer, soit la fatigue et l’épuisement.
Il est recommandé aux femmes en âge de procréer, aux femmes enceintes ou allaitantes de prendre des suppléments de folate. La même recommandation s’adresse aux fumeurs ainsi qu’aux individus consommant beaucoup d’alcool.
La thiamine, ou vitamine B1, favorise de nombreuses réactions qui fournissent l'énergie au corps. L'enveloppe des grains de céréales procure la thiamine dont le corps a besoin.
Les symptômes d’une carence importante en thiamine incluent notamment une perte d’appétit, une faiblesse musculaire et un épuisement extrême. Fait important, les femmes enceintes et celles qui allaitent ont des besoins plus importants en thiamine.
La riboflavine, ou vitamine B2, facilite certaines réactions importantes pour le corps et participe activement au processus de la vision. La riboflavine est présente dans les céréales complètes. Un apport alimentaire insuffisant et une consommation d’alcool excessive peuvent causer une carence en riboflavine.
La niacine, ou vitamine B3, est un facteur important dans la nutrition des tissus. Elle joue également un rôle dans la fabrication de l'hémoglobine, laquelle transporte le fer et l’oxygène aux cellules.
La vitamine E est un antioxydant important qui protège notre corps des dommages causés par les radicaux libres. Ceux-ci contribuent au développement de certains cancers et des maladies cardiovasculaires. Beaucoup d’études actuellement en cours tentent de démontrer le rôle protecteur de la vitamine E.
La carence en vitamine E est plutôt rare en Amérique du Nord. Elle peut cependant survenir chez les enfants prématurés.
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